「新品速递」食品安全威胁之真菌毒素 真菌毒素是新品由真菌产生的

发布时间：2025-05-11 15:06:58 来源：轻财贵义网 作者：综合

真菌毒素是新品由真菌产生的，对人和动物有毒的速递食品素次级代谢产物。即以细胞增殖过程中形成的安全丙酮酸、酯酸、威胁氨基酸等初级代谢物质作为前提物质，菌毒进一步合成的新品物质。一般分为蘑菇毒素和霉菌毒素。速递食品素所谓蘑菇毒素，安全就是威胁我们所说的毒蘑菇，而霉菌毒素，菌毒主要是新品指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，速递食品素引起人和动物的安全急性或慢性毒性，损害机体的威胁肝脏、肾脏、菌毒神经组织、造血组织及皮肤组织等。

目前世界上已知的真菌毒素种类大概有300多种，同时具有污染频率高、毒性强的特点。常见的毒素有:黄曲霉毒素(Aflatoxin)、玉米赤霉烯酮/F2毒素(ZEN/ZON, Zearalenone)、赭曲毒素(Ochratoxin) 、T2毒素(Trichothecenes)、呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON，deoxynivalenol)、展青霉素（Patulin）等。

据联合国粮食与农业组织(FAO)统计，超过25%的世界粮食产量被真菌毒素污染，每年仅给美国粮食产业造成的损失就高达9.23亿美元。绝大多数国家已经规定了真菌毒素的检测限量，这给食品、动物和粮食贸易带来很大影响。真菌毒素的产生是不可避免的，因此要对产品和原材料进行检测以保证我们食物和饲料的安全。

另外，真菌是喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长。谷物、花生、苹果等食品贮存使用的抽真空或充氮气等方法都是有效的措施。由于这些方法昂贵并不适合于农民使用。如果贮存时及时通风也能防止霉菌的生长和产毒。因为通风可以带走谷物中的水分并降低温度。干燥、低温、厌氧是防止霉变的主要措施。其中以保持干燥最为重要。

北京北方伟业计量院根据2020版《中国药典》2351通则、真菌毒素检测国家诸多标准（包括但不限于）（GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定、GB 5009.24-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定、GB 5009.96-2016 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定、GB 5009.273-2016 食品安全国家标准 水产品中微囊藻毒素的测定、GB 5009.111-2016 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定、GB 5009.118-2016 食品安全国家标准 食品中T-2毒素的测定、GB 5009.185-2016 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定、GB 5009.209-2016 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定）要求，推出真菌毒素类系列标准物质，欢迎广大客户咨询订购！

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